秋刀魚は目黒に限るのう忠吾 ４月第１号

村松　お頭　棒手振りの辰五郎がお頭にと
　　　三陸の秋刀魚を持参いたしております

鬼平　おお　そいつはありがてぇ　　どれどれ
　　　おう　辰五郎三陸の秋刀魚とは又、久しぶりじゃァねえか

辰五郎　殿様　こいつが中々手に入ぇらねえもんで
　　　　今朝ほど猫印飛脚で届きやしたんで
　　　　久しぶりに殿様に召し上がっていただこうと

鬼平　　すまねぇすまねぇ　気ぃ遣わせたなぁ

辰五郎　とんでもねぇ　いつもうちのカカアがご厄介になっておりやす

村松　　お頭　秋刀魚は生サンマよりもこの氷漬けが宜しゅうござります
　　　　生サンマは陸揚げされて魚河岸から大卸、仲買と周る間に
　　　　生きが落ちてしまいまする

　　　　三陸物はとれた先から氷漬けに致しますので
　　　　鮮度が保たれておりますんで、眼の色もギラギラとほれこのように

忠吾　　あれ！　お頭、秋刀魚は目黒に限ると申しますが・・・・・　

鬼平　　忠吾　それはな　小話の世界よ

忠吾　　は～小話でござりますか

鬼平　　なんだ　お前ぇは知らなんだか
　　　　在る殿様が目黒まで鷹狩りに出かけたんだがな
　　　　お前ぇの様なそそっかしい供の者が弁当を忘れちまった

忠吾　　アッ！なんでそこに私めが引き合いに出されますので

鬼平　　まぁ良いではないか例えの話だ

忠吾　　いえ　何と申されましても例えであれこの木村忠吾そこまでは！

鬼平　　あい解った　　ンでだなぁ　その時何やら美味そうな香りが漂うてまいった
　　　　殿様が「この匂いはなにか」と仰せになられたので
　　　　供の者が「これは下衆魚で秋刀魚と申すもので、
　　　　とても殿様に差し出せるものではござりませぬ」と申したそうな。

　　　　しかし腹が減った殿様は「このようなときにそのようなことは言っておれぬ」
　　　　と、秋刀魚を持ってこさせた。
　　　　ところがそいつは隠亡焼きであったために、脂が乗ってそりゃぁ美味かった

　　　　それから　殿様は秋刀魚が食べたくなり、「秋刀魚を所望じゃ」
　　　　と家来に調理させたが、油や小骨も全て取り去った秋刀魚は
　　　　姿も崩れて皿に載せることも出来ず椀に盛りつけて出した

　　　　それを食った殿様は「この秋刀魚は何処から参ったものか？」
　　　　と尋ねたら、家来が「芝浜より取り寄せましたるもので」
　　　　すると殿様は「ウムやっぱり秋刀魚は目黒に限る」・・・・・

忠吾　　はは～～～～　中々よく出来ておりまするなぁ

村松　　秋刀魚の一番旨い食べ方は、何と言っても炭火焼き
　　　　それも紀州の備長炭で、なおかつナナカマドを極上と致しまする
　　　　ナナカマドは七度カマドに入れても灰にならぬと言われるほど
　　　　火持ちも宜しい

鬼平　　さすが猫どの、奥が深うござるのうぅ

村松　　なんのなんの　　この備長炭は紀伊の国田辺の備中屋長左衛門が
　　　　発祥と聞き及びまする。
　　　　特に備長炭は炭琴と呼ばれる如く、金気の音がするほど焼きが深いとか
　　　　されば中々に火が着き難うござります
　　　　従いまして、長七輪に黒炭にを入れましてこれに火を点けまして、
　　　　その周りに炙るように備長炭を載せ予熱致しまする
　　　　四半時足らずで火の着いた黒炭の中に入れます、

　　　　しかし、備長炭は爆ぜますゆえ金網を七輪に被せ
　　　　しばし遠巻きに養生いたしまする

鬼平　　おいおい　然様に面倒なことを致さねばならぬのかえ？

村松　　当然でござりまする
　　　　手間暇を惜しんで良い料理など生まれは致しませぬ

鬼平　　いや　こつぁ一本取られたな

村松　　この村松忠之進　お頭のためならこの程度の手間なぞ
　　　　骨惜しみいたしませぬ

鬼平　　こいつはすまぬ　　猫どのの気持ち　
　　　　この平蔵いつも手を合わせておるぞ

村松　　お頭にそこまで思って頂けておれば　
　　　　やる気も起ころうと言うものでござります
　　　　やがて備長炭が白くなり始めましたら
　　　　秋刀魚を網に載せる頃合いでござります

　　　　この備長炭には遠赤外線が発しまするゆえ、
　　　　ゆっくりと焼きあげるのが秘訣でござりまする

鬼平　　おいおい猫どの　講釈はそれぐれにして
　　　　食わしてはくれぬか？

村松　　お頭　それだけでは片手落ちになりまする
　　　　突き合わせには大根　それも普通の大根ではなく
　　　　練馬大根が宜しゅうござります
　　　　コヤツは少々辛味が強うござりまして
　　　　タカジアスターゼとか申す消化酵素が豊富でござります

　　　　コヤツが秋刀魚の油を中和するという次第で
　　　　昆布と鰹で煮だしましたる濃い目の出し汁
　　　　ここに薫りつけの酢橘なぞ絞り込み

鬼平　　おいおい猫どのこれ以上は待てぬ
　　　　まるで拷問ではないか
　　　　火付盗賊の拷問よりも恐いぜ

村松　　ではまずは食しながらということで

鬼平　　おうおうそれで良いそれで良い　　あ～たまらねえなぁ